もち米の花

コシヒカリは既に稲刈りを待つ状態になっているが、同じ日に田植えした『もち米』は、穂がちょうど花をつけている。

このようにもち米は少しだけ収穫時期がずれる。


モチ米の花

 

こちらはコシヒカリ

御承知のことと思うが、お餅にする米=もち米に対して、普通にご飯にして食べる米を『うるち米』と呼ぶ。分類上の言葉である。

米粒に含まれるデンプンの成分が異なるため、粘りの差異が発生する。
・うるち米のデンプン　=　アミロペクチン75～85%　・　アミロース15～25%
・もち米のデンプン　　=　アミロペクチンほぼ100%
　　詳しくはこちら　→　もち米とうるち米の違い

つまり、もち米はアミロースがないから粘るということ(・・だそうだ。実に勉強になる)。

ただ美味い餅を味わうに、難しい化学式などの説明は必要ない。
うまいものはうまい。それだけで十分であり、幸せである。